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		鮐魚純魚肉重組工藝研究
		
    
	
    
		
		
    
	
    
	
    
        
    
			
			
    
				
    本文檔由 學術交流 分享于2010-12-27 22:40
    
			
    
			
    
                鮐魚作為經濟魚類之一，己成為我國重要的一種海洋水產品。對鮐魚純魚肉進行重組工藝研究，可充分利用資源，提高其產品價值。 本課題分析了鮐魚魚肉的營養成分，確立了加工工藝。以酶用量、反應溫度、作用時間和調味料的用量為工藝參數作單因素實驗和正交實驗，確立了最佳的工藝條件。運用響應面分析法對結果進行了分析修正。以樣品的硬度、彈性、黏附性和咀嚼性為評定指標，對正交實驗制得的樣品作物性分析和感官評定。以普通顯微..
    
        
    

		
    
			
    
				
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    文檔標簽：
    
				
    
					谷氨酰胺
					轉胺酶
					鮐魚魚肉
					物性分析
					海洋
					水產品
					重組工藝
					
    
			
    
			
    
				
    系統標簽：
    
				
    
					魚肉
					重組
					水產品
					工藝
					谷氨酰胺
					transglutaminase
					
    
			
    
			
    
	
    
	
    
		
    
                
    
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