冬季有些人出現口舌生瘡、牙齦腫痛出血、大便秘結或全身無力、淡漠健忘及情緒不穩定等癥狀，這是維生素缺乏的緣故。為防止冬季維生素缺乏，選購蔬菜要做到多樣化。除了大白菜以外，白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、油菜及海產類植物等都是不錯的選擇。還可多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們含有豐富的維生素C。黃豆芽、綠豆芽、青蒜苗等的維生素含量也很高。在食用蔬菜時，烹調方式也很重要。 



1.許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，70％的維生素C會溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，50％的維生素C溶在湯里。 



2.有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在燒好后的溫熱過程中可損失25%；燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失20％的維生素C，保溫30分鐘會再損失10%的維生素C。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，那么，我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 



3.新鮮蔬菜存放時間不宜太長，存放的時間越長，維生素的損失就越多。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。 



4.在做菜時要先洗后切，不可把菜浸泡過久，以減少維生素的流失。 



5.炒菜時，要熱鍋、大火、快炒，這樣既能殺死病菌，又能較多地保存蔬菜里的維生素，連炒帶熬會使菜中的維生素損失約50%。 



6.不要用銅炊具燒菜，因為銅可以促使維生素C、維生素B1的分解，故銅被稱為維生素的“敵人”。 



7.胡蘿卜、南瓜等蔬菜最好加油做熟吃，這樣可以促進脂溶性維生素的吸收和利用。 



8.燒菜時加鍋蓋，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15%~20%；如不蓋鍋蓋，會多損失2~3倍。不加鍋蓋7分鐘維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣，且維生素A也易被破壞。 



9.醋和淀粉對維生素有保護作用，在炒菜時放點醋或勾粉芡，可較好地保存蔬菜中的維生素。